这道菜有个朴实无华的名字,叫做乌骨鸡米饭。
又因为成菜之后糯米晶莹剔透,洁白无瑕,仿若凝脂。
也可以称之为雪华。
在锅盖的封锁下,这道料理形成了锅中锅的景象。
以砂锅为锅。
以乌骨鸡为锅。
共同铸造出这一道美味无比的料理。
……
趁着乌骨鸡还在炖煮的时候,刘明辉开始准备其他食材。
尤其是今天的晚餐,也是考虑要制作什么料理的时候了。
想了想,他将目光看向了那些多余的糯米。
作为一位厨师,浪费食材可不是好习惯。
利用这些糯米,再加上猪肉和藕,倒是可以制作成一道十分优秀的料理。
糯米丸子。
简单好吃,也是一道十分适合佐餐的料理。
糯米丸子外层包裹的糯米晶莹洁白、油亮发光,犹如珍珠。
所以也被人称之为“珍珠丸子”。
内里则是十分简单的猪肉馅。
和一般的馅料类似,猪肉馅选取三分肥七分瘦的比例最佳。
在刘明辉的处理下,一块肥瘦相间的五花肉很快就被剁成了细腻的馅料。
甚至在剁肉馅的时候,他还会耐心去除掉其中的筋膜,让馅料的口感更加细腻。
剁好的肉馅加入切好的葱姜末以及其它调味料搅拌均匀之后,
沿着一个方向搅打上劲即可。
接下来就到了藕该出场的时候。
藕丁清新爽脆,能够很好的中和猪肉馅的油腻。
同时还能提供更加丰富的口感。
到这里有两种做法,一种选择大块的藕丁,一种选择小颗粒的藕丁。
口感和味道各有特色,可以根据个人口味进行选择。
之所以在这個时候将藕丁加入肉馅中,是为了尽可能保存藕丁的原味和口感。
简单搅拌几下,让藕丁均匀融入肉馅之中,就可以开始制作糯米丸子。
取调好的肉馅适量置于掌心微微按压,整形成乒乓球大小的圆球。
然后放入过滤掉水的糯米中那么一滚。
让糯米均匀裹满肉丸的表面,便可以放入蒸锅上进行蒸制。
说到糯米,这里还有一个取巧的办法。
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