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张生记（第1页）

晚上，丁雄泉先生带我到“张生记”吃杭州菜。当今杭州菜在上海最流行。大厦中一共有两层楼，地方很大，挤满了客人。

“张生记”从一家六百英尺的小店做起，短短十年，已发展为一王国，一共有五家店。在上海发迹，回到杭州盖一幢大楼，装修得美轮美奂。我们吃的这一家在上海肇嘉滨路。

最著名的是“老鸭煲”，非试不可。上桌一看，一大锅东西之中，熬一只老鸭和天目干。原来是用煤炉炖四个多钟，但现在客人那么多，怎会烧煤？本来用的金华火腿也以咸肉代替了。

最奇特的是加了粽叶进去熬，叶子当然不能吃，取其味罢了，上桌时捞起。好喝吗？一整只鸭熬出来，加上干鲜味，怎会不好喝呢？

依照丁先生习惯，一叫一定是一整桌的菜。东坡肉少不了，用小型的紫砂子盛一方块的肉，酱汁很浓很黑，肉也呈深色。进口，嫌太甜。我吃过更好的东坡肉。

臭豆腐是黑的，配上火腿片。白色的豆腐之中还可以看到发绿的霉菌，但是还不够臭。我幻想下次自己做这道菜，加上羊乳芝士，臭到要浸在水中那种，一定劲道十足，菜名就叫“臭味相投”好了。

司机小王介绍我们吃苋菜。它是一种大小如荷叶茎的东西，切段后腌渍，再铺在腐皮上蒸，浙江人当它是宝，我试了又试，皮硬如蔗，只吸中间的汁，一味是咸，不臭也不香。想必是腌得不好，不然沪人不会那么推崇。下次再找一间店叫这道菜，看看吃不吃出道理来。总括一句，没有香港“天香楼”那么好，试过天香楼的馄饨鸭子，老鸭煲走开一边。

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