江山说:“在调制韭菜馅时,记得不要放料酒、生抽、姜等调味品,这些会影响韭菜的鲜美味道,导致韭菜发黑。肉馅里打入鸡蛋,可以使肉馅更滑嫩。另外,加入葱姜水可以给肉馅去腥。 ” 煎的时候,江山放入了面粉水。 “ 面粉水的作用是可以在饺子底部形成一层脆底,非常的香。面粉水的比例,我试了多次,1:7这个比例做出来的脆底最好吃(10g 面粉用70g清水调和成面粉水)” “ 开头和结尾一定要小火慢煎,火大容易糊底。” 最后,江山指出了煎饺与锅贴的不同之处。 因为他发现,这世界的人。吃的都是锅贴。 “有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺,但其实两者的制作方法是有本质区别的。煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮,或者先煮后煎,总之...
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