对于经常上晚班的人来说,吃一份宵夜,绝对是最美的享受。
想想看,在寂静无声的夜晚,来一份热腾腾的宵夜,犒劳一番辛苦了一天的自己,舒缓一下紧张的神经,足以令第二天的自己重新充满了干劲。
当然,通常宵夜的人总会因为这个那个的原因,比如懒得做,又或者经济条件限制,一般都会选择吃泡面。
毕竟,泡面经济又实惠,只用一小包,就能暂时满足口腹之欲。
不过,对于吃货来说,这样远远无法满足。
有一种跟泡面一样实惠的宵夜,那就是炒田螺。
田螺与石螺不同,它的特点是壳薄肉厚。
与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬,便会产生一种香中有辣,辣中带甜的怪味。
一般人家通常都不会做这道菜。
虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料,但始终却未能除去田螺的泥腥味,实令人有美中不足之感。
其实,做这道菜非常的容易,根本不需要任何厨艺,只需要有点耐心就行了。
今天早上,那位生吃菜虫的大妈,就是送了一筐田螺过来,作为感谢杨明传授解惑的礼物。
这些田螺非常的新鲜,都是从田里捞出来的。
在这个没有打什么农药的世界里,这种田螺不像城市里那般,充满各种污秽或者有害物质。
杨明一拿到手,便把田螺倒入大盆子里面,注入清水,用大木棒子搅动,利用田螺与田螺之间的摩擦力,把大泥巴洗掉。
当然了,在这个过程中,力气千万不要太大,太大了会搅死田螺。
如果田螺死了,呃,那祝贺你,你将吃到堪比大便般臭的食物!
清洗田螺是个很麻烦的过程,需要不断换水,然后重复,是个非常考验耐心的过程。
不过,当那一股股恶臭的泥腥味逐渐淡化,会莫名地有一种成就感。
当清洗过后,其实还需要最后一个步骤。
往往,这个步骤也是注定田螺吃起来有没有泥腥味的关键!
杨明在田螺表面的泥巴都洗干净之后,又把它们倒入洗干净了的大盆子里面,注入清水,并滴上几滴油,然后放上一两天。
这是点睛之笔!
目的是要洗掉田螺肚子里面的泥巴!
由于田螺吐泥吐得慢,加了一点油,特别是香油以后,会加速这个过程。
在盆里泡了一个白天的水以后,田螺把肚子里面的泥巴吐的干干净净,原本清澈的盆底再次染上一层泥巴。
杨明将盆子清洗干净,又再次用清水过滤了一遍田螺,才开始准备炒。
热锅,下油。
当油开始滚烫以后,杨明将田螺一把撒了下去,用油捞一下。
啪嗒!啪嗒!啪嗒!
带着些许水分的田螺一下锅,立即引起一阵剧烈的反弹,甚至连油锅上面都起了一把小火。
杨明没有丝毫紧张,一把抓住锅柄,迅速翻炒起来!
火焰攀附在田螺上面,宛若一条火蛇,吞吐着熊熊烈焰。
可任凭火蛇如何狂妄,依旧抵挡不住铁锅如同山崩地裂般的晃动。
待炒得半生不熟,杨明抓了一把紫苏叶和辣椒进去,这样更能带出田螺的鲜味。
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