“我明白,我钟家想要复仇,单独考厨艺是不可能的。今天晚上的事情还要多谢孙哥了。孙哥想要吃点什么?”
经历了这么多,钟凌羽自然知道想要做成某些事情必须要有自己的靠山,苏明月,唐氏兄妹和杜少都能够帮助自己。但他们也都是依仗自己的家族,孙伟今天带着李天傲过来,就是希望钟凌羽能够找到自己的靠山。
“给我来个干炒牛河,你们这么大一饭店有没有河粉啊?”
孙伟也点了一个极其简单的菜,或者算是主食了吧。
“没有买都要给你买来啊,我先下去忙了。这两个菜由我来掌勺,另外我再叫柳青霓这个主厨给你们做几个她的拿手菜。”
孙伟虽然点的是两个很普通的家常菜,就像是蛋炒饭一样,基本上每个人都能做,要想做好也并不难,但是要想做到极致那就不是一般人能够做到的了。
钟凌羽要做的自然不会是简单的将菜炒熟,一直以来他所接受到的教育就是告诉他要将每个菜都炒到极致。
这里是后厨,并不是所谓的厨艺比拼大赛,所以钟凌羽并没有来炫耀自己的刀法;给西红柿去皮的时候,他只是在西红柿顶部切开了一个十字型的小口,然后把西红柿放在开始当中烫了三十秒,就轻松地将西红柿的皮给去掉了。
西红柿切成大小一致的块,再将鸡蛋打散,放在一旁备用。
大火将油烧热,再迅速转到小火,放入鸡蛋煎至金黄,出锅备用。再入葱花至金黄出味,倒入切好的西红柿,快速翻炒直到出汁。一般人在这个时候都会放入鸡蛋继续翻炒,但钟凌羽并没有这么做。
在西红柿刚刚出汁的那一瞬间,钟凌羽迅速从另一旁的锅中舀起半勺熬制许久的鲍鱼汁,浇在了西红柿的上面,这一举动速度之快,在空中都留下了一片残影。
鲍鱼汁淋了上去,铁勺再在盛鸡蛋的碗上一扣,将之前准备好的鸡蛋全部装进了铁勺当中,放进锅中翻炒起来,等到味道都混合起来,钟凌羽又加入了一丁点的蚝油来提鲜提色。
出锅装盘,钟凌羽又撒上了一点切好的尖椒,让这盘菜显得更加的多色。
炒好了一道菜,钟凌羽示意一旁的小帮厨将菜给端出去,自己又开始准备替孙伟炒上一盘干炒牛河。
干炒牛河的食材也是最常见的,但要想将牛河炒好,那必须对火候有一个十足的把握,钟凌羽四处偷师学艺的时候,曾经吃过一份粤菜大师炒的干炒牛河,那里面的豆芽菜爽脆,河粉够干而且条条上色,最主要的是上桌的时候热辣辣的,用粤菜当中的话来说就是够镬气。
牛肉在钟凌羽下来的时候就已经切片,加上生抽淀粉等配料研制好了,在钟凌羽炒完这一道西红柿炒鸡蛋之后时间腌制得刚刚好。
将油烧至七分热,然后放入牛肉炒到九分熟,再出锅备用,转到小火将葱姜等调味料炒至出味,迅速放出豆芽菜,大火炒到微软,这对于厨师的功力就是一个不小的考验,豆芽超过或没炒熟都将少了一份味道。
在放入河粉之后就是整道菜的关键了,这期间一定要保持大火快炒,一但速度过慢就无法做到每条河粉都一样了。
钟凌羽作为大厨,在做这道菜的时候自然也不会像其他人一样,在出锅装盘的那一瞬间,钟凌羽又往其中散了早就准备好的白松露。用这名贵的松露在增加这一盘干炒牛河的味道。
为了保证干炒牛河的味道,这一次钟凌羽自己端起这盘菜就往外奔去。
“钟大厨,你做的这个西红柿炒鸡蛋实在是太香了,我一时间没有忍住,就尝了一小口,你这是在里面用了鲍鱼汁来提味吗?这鸡蛋入口除了有西红柿的味道,更有鲍鱼的鲜,我还是第一次吃到这么特别的西红柿炒鸡蛋啊。”
钟凌羽刚刚出来,换好衣服的李天傲就对他说道。
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