得最勤,也真肯下工夫。每年 秋凉螃蟹开秤之前,经常要跑上几趟胜芳,先跟当地有头有脸的鱼 行大老板套交情,打打交道,等盘子谈妥,只要每天从天津到北平 的鱼货火车一开进东车站,总是正阳楼调货手先上车把头水货挑 够了,然后才把一篓一篓的螃蟹运到市上开秤呢!因此哪位想吃 又好又新鲜的大螃蟹,只有去正阳楼才能吃个痛快。 螃蟹又分下缸不下缸两种:不下缸螃蟹是开篓不解草绳就上 笼来蒸,蟹肉甜鲜而滑;下缸螃蟹就是靠高梁谷糠塞紧喂足蛋黄的 螃蟹了,蟹肉虽然依旧坚实,可是甜鲜滋味,就未免比前者稍逊了。 这是一位崇文门牙行朋友吃螃蟹经验之谈,想来颇有几分道理,不 是随便乱盖的...
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